比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。

        用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。

        就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。

        糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

        把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。

        炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。

        最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

        杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。

        再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。

        用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

        从这几道菜就能明显看出来两位老师傅在设计菜品时的思路。

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