让菜色一白一红交相呼应，增加不同的脆爽和口感。

        猪肚的选择上，使用的不是整个肚子，而是选取最厚的肚头，去掉上下皮，只用中间的部分。

        这个肚头，不管是猪肚还是羊肚，只有在老猪或者老羊身上才会有。

        因为它是吃下食物后，通过坚硬的食物反复摩擦才长出来的，所以才会那么厚实。

        现在的猪或者羊，都是吃饲料长大的，为了保证收益，都会快速出栏。

        猪的话，一般六到七个月，长到一百公斤左右就会出栏。

        但因为肉纤维不致密，多数农户都会选择一年左右，等猪再肥一些，看猪肉价格才会出栏。

        羊的话，山羊一般也是六个月左右就可以出栏，肥羊只要三个月就可以。

        大量的饲料和激素，加上出栏时间段，就导致它们的肚子里还没长出肚头，就宰杀了。

        所以现在很难能找到适合制作油爆双脆或者爆肚头的原材料。

        虽说不一定非要用肚头做菜，用肚子其他部位一样可以把菜做出来。

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