没有说这件事，心里打算让自己徒弟也看一看别人的态度，看看人家是如何在同样的年纪成为跟他同档次的大师傅。

        黄师傅接下来直接开始动手制作，嘴上也不停的说着需要注意的问题。

        “第一步是打蛋，沿着一个方向，快速打散，一定要打到表面出现密密麻麻绵密的气泡。”

        这一步很好理解。

        鸡蛋打成这样，一个是让蛋白和蛋黄混合均匀，把粘稠的部分打散。

        另一个目的是尽可能的让更多空气进入蛋液里面，炒出来的鸡蛋才会蓬松。

        “这里注意的一点是千万不要提前加盐，黄埔千层蛋和滑蛋不一样，这也是两者之间的区别之一。”

        蛋液里加盐，会让里面的蛋白质盐析，炒出来的蛋，口感也会略僵硬。

        所谓滑蛋，指的是一般跟别的食材一起炒的鸡蛋。

        比如青椒炒蛋、西红柿炒鸡蛋等等。

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