最后生拌牛肉，同样使用的是牛外脊，也就是正儿八经的西冷。

        虽然位置比蚝油牛肉的外脊肉更靠外，但肉质跟其他部位相比依然非常嫩，吃起来非常鲜嫩。

        从每道菜选择不同部位的牛肉，就可以看出来厨师跟一般百姓家里做菜的不同。

        平时大家在家里，买来的牛肉基本以炖为主，除了清真，很少有人家会炒牛肉吃。

        但厨师在练习刀工、颠勺等基本功之外，也要学习分档取料。

        就是熟练掌握、了解不同食材的每一个部位，该怎么分割加工，什么位置的肉质适合什么样的操作方法。

        随便给你一块肉，你得一眼就能知道这是什么动物身上的什么位置的肉。

        同时还要知道这块肉，是适合拿来炖，还是拿来炒。

        然后脑子里立马就得出现所有适合制作这块肉的菜谱，这样才算是一名合格的厨师。

        【This chapter is finished reading】