因为通过复杂的工序，厨师早就将油腻去除或者抵消，反倒是省略后更‘健康’的方法，更加油腻，也丢失了这道菜本来的味道。

        ……

        从自己师叔这里得知，现在的川菜饭店都以‘新派川菜’为主，走的是麻辣路线。

        坚持传统川菜的馆子已经找不到了。

        杨振兴说实话真的十分失望，心里的遗憾溢于言表。

        在他看来，即便是宣传远不如川菜的鲁菜，成天忙着内卷，在传承这一块都要强出无数倍。

        至少人家鲁菜内卷归内卷、做的菜水平越来越差、新生代厨师实力越来越低，但终归传统菜并没有丢失。

        你想要吃什么菜了，只要打听寻找，别管质量好坏，总归可以吃到正宗的传统。

        哪像川菜这样，人都来本地了，想要吃一些听说来的传统川菜，任你再怎么打听，都没地去吃。

        想请厨师制作，几乎所有厨师连菜谱都不知道，怎么制作都不清楚。

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