别看现在蓉城大多饭店都是在外面买辣椒面，比如南大街万里香的辣椒面，是蓉城卖的最有名的辣椒面，很少有自己亢辣椒做辣椒面的。

        不过每个人的辣椒面和油比例，还有两种辣椒面的比例，都不太一样。

        想要红油辣味多一些的，二荆条的比例就多，想要香味更浓，朝天椒的比例就多。

        还有希望红油能多一些的，油跟辣椒面三比一，甚至五比一都有。

        想要有明显丰富的辣椒面口感，可能这个比例是二点五或者二比一。

        所以说拿蓉城平原这边制作红油的做法，程序和材料使用上都一样，但各种之间的比例，是每个厨师跟饭店都不同的。

        至于山城那边的辣椒油，辣椒会用三种，多是灯笼椒、子弹头和满天星，炼完油浇辣椒面的时候，还会放花生碎跟白芝麻。

        再说甜酱油，同样做起来十分简单，但每个厨师都有自己的配比和不同的制作方式。

        最传统的甜酱油，首先在沸水里加入八角、香叶、桂皮、小茴香、山奈、花椒等香料熬香。

        熬香之后下酱油，比例根据需要调整，等熬开锅之后，再下入红糖，比例同样每个厨师都不一样。

        之所以成为甜酱油，就是因为在制作的时候放入红糖的关系。

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