在锅里煮着肉的时候，张耀虎在旁边探着大脑袋往锅里看，问道：“杨师傅，如果先切好块儿在过水，会不会简单一点儿？”

        杨振兴抬眼想了想，回答道：“这个得看具体情况，一般家里用的菜刀不像饭店里，隔三差五的就得磨刀，刀刃儿可能不够锋利。

        要是切生肉，如果是新鲜的，刀钝一点儿就不好切，容易切碎，把五花的皮肉容易切散。

        但是飞过水肉稍微结实点儿，哪怕刀刃儿比较钝，也很容易切，就跟先把肉放冰箱里冻一下好切是一个道理。”

        说话间，锅里的水已经烧开，五花里的血水也都变成了浮沫飘出来。

        看杨振兴没动作，邵龙纳闷的问道：“杨师傅，这些浮沫不撇出来吗？”

        “这个撇不撇一样，反正一会儿煮到五六成熟以后，肉拿出来还得在清水里清洗一遍。”

        等待的时间稍微有些久，杨振兴不像几个人干看着，他便介绍了鲁菜红烧肉的另一种做法。

        “这道菜就鲁菜菜谱里的记载，做法有几种，除了先下锅翻炒上糖色之外，大多会在飞水的时候先把糖炒出来。

        等猪肉煮好切成片儿或者块儿以后，直接在肉表面涂抹上糖色，再把用油炒过的香料淋在上面，然后直接下蒸锅蒸熟，不用放锅里炖煮。”

        看几个人面露惊讶，杨振兴笑了笑，接续说道：“制作红烧肉，大多是炖、煮，然后是蒸，像是家里头可能有些地方会烤或者煎。

        但是制作猪肉的话，我的建议是最好用炖煮和蒸的方法，因为炸烤煎的时候，很容易因为火候不好控制变糊，烧焦的肉最好不要吃。

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