然后准备热锅，倒入料酒，将泡好的肉类放进去，开始翻炒。

        肉要炒到半成熟，把里面的水分都炒出来，再把肉捞起来，放进大碗里，沥干。

        把锅刷一下，热锅，倒油，准备炒料。

        将油热起来之后，将花椒，八角，陈皮，姜蒜这些小料都倒进去，加入豆瓣酱，开始翻炒。

        炒出香味之后，锅里已经是红彤彤一片，出红油了。

        再把之前的肉倒进去，混着炒料一起翻炒，前后也就几分钟的样子。

        等炒的差不多了，能闻到肉香了，再把配料（土豆，笋子）倒进去，加水，淹过主菜，然后盖上盖子，就可以去忙其他事儿了。

        整个流程看起来复杂，其实十分简单。

        主要是烧的过程比较久，起码要烧二十来分钟，到半个来小时。

        何远以前在出租屋的时候，用小米电饭煲的快煮模式，就做过这两道菜。

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