每个名菜品，都会有传奇，毛血旺当然是穷人家发明。

        相传，很多年以前，一个偶然的机会，小摊贩张氏胖嫂，在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，觉得越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

        据说，最早毛血旺是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种杂碎。

        由于毛血旺麻辣鲜香。四味俱全，汤汁红亮，味浓独特，真的很好吃，慢慢的就流行开来，成了社会各阶层脍炙人口的巴蜀名菜。

        在古镇有一种叫做千张皮的美食，制作非常讲究。

        先选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆之后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水。

        浆汁烧老，用细麻布铺一层，滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来，千张由此而成。

        又有软烩千张，是将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝。 。加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内，用清水浸泡，去碱至发白备用。

        用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精，加入肉丝，下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下五钱化油，起锅置于盘中，撒花椒面，即成。

        此菜入盘，一青二白，动筷柔韧不碎，进嘴细腻爽口，深受食客欢迎。

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