这些香料虽配方不同，但做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料。 。在四川菜中还有一道花椒肉呢。

        那么，到底有没有“猪不椒，羊不料”这种说法呢？

        准确的答案是有，但不是泛泛而谈，而是指特定的炖。

        有个天津名厨，在谈天津食俗时说：“天津人讲究，细到什么程度呢，叫猪不椒，羊不料。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师，不见得懂……”

        所谓猪不椒，就是炖肉不放花椒，因为真正的炖肉，尤其是家庭炖肉，是不会放很多调料的。

        北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖，着名的东坡肉干脆大料桂皮都不放。。少着水，慢着水，只要火候到位，肉自然好吃味美。

        清炖羊肉时，大多数人是用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成小包，煮好以后捞出来，葱姜不可少，放适量的料酒。

        所谓羊不料，就是清炖羊肉时不要放大料。

        大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为八个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，有强烈而特殊的香气，是华夏的特产。

        它在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

        在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

        但是，如果炖羊肉时放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为妙。如果看见谁真放了，那准是外行一个。

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