夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

        初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。

        即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。

        ‘减法’是一种香料学的概念，在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！

        然后，就是‘强调’！

        这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！

        淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！

        隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。

        玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。

        但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。

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