锅里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黄色放入葱花姜片蒜末爆锅炒香，加生抽，然后把洗好的酸菜丝放进去翻炒均匀。

        加入煮好的五花肉片，再倒入刚才的煮肉汤至没过酸菜，加盐，加五香粉，小火炖煮。

        “我都是直接下锅炖的，炒一遍好啊？”唐静问。

        “酸菜渍的时候会出水，渍好以后是失水状态，和茄子一样会吸油。加猪油炒一遍就是让它吸饱油，这么炖出来才好吃。直接炖吸的是水。”

        唐静点点头：“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”

        张彥明笑了笑，拿个小碗调酸甜汁。

        等酸菜锅里汤炖干，加鸡精，蒜末翻炒，出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝，点头：“确实好吃。这是炒，要是炖呢？”

        张彥明把大勺刷干净坐到灶上，打底油下葱姜爆锅：“一样，多加点汤就好，就是盐有区别，炖要适当多点。”

        葱姜炒香，放生抽，加两手勺肉汤，加糖盐五香粉胡椒末鸡精调味，然后把炸好的酿馅青椒放入烹煮。

        大翻勺烹另一面儿，等汤汁半干用筷子把青椒夹出来摆盘，锅里的汤汁勾一点水淀粉浇在青椒上，撒点香菜碎，虎皮酿青椒就好了。

        扒茄条和青椒做法差不多，爆锅，加两手勺肉汤调味儿，放入炸好的茄条再放肉片烹煮，汤汁半干大翻勺使肉片朝下，继续烹煮，汤汁浓稠的时候再翻过来，勾薄芡打明油出勺。

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