拎着东西回来，张彥明开始准备。

        扣肉需要把五花肉烧了皮清水煮透，然后切大片上锅蒸，蒸透了浇汁。

        北方的扣肉和南方的烧白区别就在于垫底和浇汁，扣肉就是纯肉，没有垫底菜，而烧白有垫底不用浇汁。

        把炒勺烧热，把洗好的五花肉皮朝下按到勺里烙，嗞嗞啦啦的青烟冒起来，这味儿可不太好闻。

        把肉皮烙成金黄，锅里添清水，加大料生姜桂皮花椒蒜瓣，加一点盐，把肉块放进去煮上。

        鸡翅剁下翅尖，把翅中和翅根断开，洗净放在盆子里，加酱油，盐，少许糖，花椒粉抓匀腌制备用。

        里脊去掉筋膜切大薄片，放入一个鸡蛋清顺时针方向搅匀。

        茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切丝都用水泡上，黄瓜切丝。

        咚咚咚当当当菜板一阵响就搞定了，又切了些葱花姜末蒜末。

        找个碗用水泡了些淀粉，这边锅已经开了，五花肉在水里沉浮着，顺手用勺子撇去浮末。

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