重川火锅老油炼制的配方有多种，梁庚知道的有三种，但是有一种是被大家认可的一种，所以曹磊便选了这一种。

        梁庚看了干红椒说：“这干椒做老油火锅行。”

        曹磊谢了后，便回到材料间，给了王琳一张纸条：“姨，按这个配方去配料。”

        王琳也不懂火锅制作，但是她相信曹磊，于是曹磊、王琳、杨白雪三个人去抢配料去了。

        他们一共拿了：油1500千克（牛油和菜油各半）、豆瓣100千克、豆豉20千克、劳糟5千克(去汁)、花椒15千克、干辣椒70千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜25千克、大蒜20千克、葱30千克、香叶5千克、白蔻3千克、桂皮2千克。

        配料齐后，曹磊当仁不让地掌了瓢。王琳是二传，杨白雪是打杂的。三个人忙了起来。

        于是，摄像机的镜头对准了曹磊。

        曹磊先是熬红汤。

        红汤，是典型的重川火锅基础汤。此汤用途广泛，重川火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。

        曹磊先将炒锅置旺火上，下油(牛油)烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤（这汤是用高压锅压出来的鸡汤，没有炖的汤好。但是曹磊没时间去慢慢炖汤）。

        当汤烧沸后，曹磊下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便舀入火锅中。

        熬红汤的时候，曹磊做了两件事：一是将汤汁表面的浮沫撇去。二是尝了咸淡。尝过后，他感到咸味不够，麻辣味也不浓，便加了盐，又加豆瓣、花椒、辣椒。

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