待长出霉后再放太阳下晒干，用风吹去霉粉，就可以装缸了。

        装缸后，加水，加盐。这盐最好用不加碘的岩盐，如此才能逼出其中独特的风味。可惜现在的盐都必须加碘，只能对付着用了。

        接着，加打碎的生朝天椒，放太阳下暴晒。在晒太阳的过程中你还得用一根竹片不停翻动，以便底下的酱料能够均匀受热。否则上层被晒出盐壳，下面的酱还有生盐的味道，那就坏菜了。

        如此一月，经过毒日头暴晒后的酱才算大功告成。

        这种胡豆酱味觉层次丰富，咸鲜辣还带着胡豆淀粉特有的香味，是做蘸水的上好材料。吃的时候，搁上葱花，放上油泼辣子，再放点花椒油，红绿分明，煞是好看。

        除了做蘸水，胡豆酱还可以用来代替豆瓣酱炒回锅肉，用来红烧，用来打汤，用途极是广泛。

        在三四十年前，大家吃不饱饭的日子里。没有菜吃的时候，直接用筷子挑一坨酱和饭，也让那一碗白米饭显得不那么枯燥乏味难以下咽。

        太后怕发胖，只吃了几口炖五花肉就停下筷子，口中连声称赞：“老黄，你可真是不错啊，这手艺绝了。同样的萝卜炖肉，在你手里做出来怎么就那么好吃。哎，我都想投资开一家饭馆，请你当行政主厨了。”

        老黄得到太后的夸奖，心中得意：“不行的，不行的，我虽然做饭好吃，可手脚慢。一份菜得做个二十分钟。真去当厨师，怕是要被吃客催死。”

        太后：“慢工出细活，大姑你正在长身体，多吃点。”说罢，就夹了一筷子肉塞进小姑娘嘴里。

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