正因为有如此优质的土壤，才使得种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

        酱香酒酿造工艺严苛，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁风，只要经过5次蒸煮就被榨干了。

        为了确保白酒品质，当地种植的糯红高粱一般不建议农民施用化肥和农药，但是没有保护价的条件下但凡是个农民都会偷着用化肥，不用的话你的亩产量只有别人的一半，价格卖得还是一样，这种空口无凭的建议农民不施用化肥和农药不是抢农民的钱吗？

        但是签署了协议的农民只能把全部产出卖给我们，否则属于违约会要求十倍赔偿，防止其他酒厂和我们哄抬粮价抢走酿酒原材料。

        而我们要求RH市农科所以及GZ省农科院培育的这种有机红缨子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形，其他厂家所谓的9次蒸煮7次取酒都是虚假宣传，他们的高粱原料甚至经不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。

        红缨子糯高粱籽粒属硬质胚乳型，含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。

        适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

        因此，含有适量丹宁的高粱品种无疑是酿造优质酒的天选佳料。曾经农业专家为了扩大产量，尝试在他处种植糯红高粱，但离开其原产地仅数十公里，便会出现质量变差、减产等问题。

        可以说，红缨子高粱自身对环境的挑剔刚好成全了茅台镇酱香白酒酿造的独特！

        成就茅台镇酱香酒的条件，除了红缨子高粱外，还有高温大曲工艺，还有整日浮游在茅台镇上空的微生物群，还有茅台镇旁的母亲河。

        所以就算传统酿酒人的技术可以移植，就算其他国家、地区的场景模拟如何逼真，想要在茅台镇以外酿出一瓶品质酱香酒，在短期内还是不可能的。

        真正的茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。

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