首先下入大油，待大油微热后下入一大把葱花，小火爆锅炒出香味，然后下入半马兜切好的小白菜略炒。这时候锅里飘出来的是小白菜的清香味，然后下入蒸好的豆腐渣。豆腐渣下入之后马上把炒小白菜时沁出来的水分吸收，快速出现干锅现象。

        发现出现干锅现象马上把煸锅离火，离火之后继续慢炒，接着下入捏碎的大豆腐，在离火的状态下将豆腐渣和大豆腐炒匀。大豆腐里面含有水分，和豆腐渣炒匀之后出现糊状，然后把煸锅上火，小火慢炒。快速用手勺搅动，防止糊锅底。边炒便加入精盐，其余的不用加入。

        在炒的时候快速翻动煸锅，同时手勺快速搅动，在慢慢受热的过程中排出豆腐里面的水分，激发小白菜的香味。

        炒小豆腐的时候想起在鹤雨轩炒土豆泥时的景象，炒小豆腐和炒土豆泥几乎一样，要的就是个功夫，火小，手动要快，翻勺要勤，保证不能糊锅，还要炒出锅气，只有把锅气炒出来之后才算成功。

        锅里慢慢飘出小豆腐特有的香气，和小时候母亲做懒豆腐时的香味非常接近，这时候锅里的小豆腐已经充分融合，并且出现絮状。感觉要炒好了，淋入少许料油，快速翻炒均匀，在快出锅之前撒入少许香葱花，然后装盘。

        在装盘的时候小豆腐的香味开始扑鼻，那种只有吃过懒豆腐的人才知道的香味非常诱人，浓郁非常。

        在锅里留了少许尝了尝，说实话，确实很好吃，吃出了懒豆腐的感觉。

        唯独欠缺的是小白菜太嫩了，鲜度过高，热着的时候吃好吃，要是温度降下来吃会有点豆腥味。同时感觉豆腐渣在炒的时候火候还欠缺，再多炒十秒就好了。

        第一份小豆腐上去十分钟之后来了第二份，第二份制作的时候把豆腐渣炒的时间够了，尝了一下比第一份效果好点，那种豆腥味少了不少。

        炒第三份的时候把葱花量又加了少许，爆香葱花的时间多了将近五秒，待葱花的香味浓郁时下入小白菜，这回炒出来的小豆腐香味十足，但还是感觉小白菜太嫩，小豆腐上桌十五分钟左右会出现下汤现象，一旦下汤就会卸口，啥味道都没了。虽然十五分钟客人吃的也差不多了，但还是有缺憾，万一客人十五分钟之内没怎么吃呢？

        一定要把小白菜换成二白菜。

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