小赵说：“好，下回摊鸡蛋的时候就按你说的方法整。”

        我说：“好，到时候你试试，你没发现你摊完的鸡蛋趁热放在方盘里，挨着方盘的鸡蛋发灰吗？”

        小赵说：“是，是发灰，还有一股腥味儿。”然后问：“咋回事？”

        我说：“你按着我说的方法整一遍就不这样了，到时候我不说你也知道咋回事。”

        小赵说：“那我必须试试。”

        我说：“还有，虾仁必须把虾线挑了。”

        小赵笑，说：“老板也叫我挑虾线，有时候忙不过来就没挑。”

        我说：“这回给你减去四样饺子，应该忙过来了，该有时间挑虾线了吧。”

        小赵说：“放心谭师傅，这回必须挑，保证的。”

        我说：“那就好，咱们要不就不做，做就做最好吃的三鲜馅饺子。”然后嘱咐道：“记着，摊鸡蛋的时候别忘了加盐。”

        和小赵沟通完开始和热菜沟通，这是比较主要的。跟赵刚、周明、张军详细的讲解了热菜三十道菜，主辅料的搭配和分量都仔细地说了一遍。大部分菜品都是以前的老菜，现在还继续售卖，大家一听也都了解。把新上的四道新菜特别说了一下，四道菜分别是：“蹄筋烧海参”“葱烧黄玉参”“葱烧猪蹄筋”“红烧鳄鱼肉”大伙都记下了。最后着重讲了一下将要推出的四道特色菜，其中一道是凉菜老二负责的熏味不必讲，剩下的三道分别是“烧焖大鱼头”“板栗大枣红烧肉”“鹤雨轩小炒”。板栗大枣红烧肉是老菜，经过改进之后每天都能卖到十份之上，这样的菜完全可以当做招牌菜销售。

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