“我尝了你的三鲜馅饺子，挺好吃的，不咸不淡口正好。”我说：“你改进两点，第一个是韭菜的处理，我看你都是早上来的韭菜摘完了就洗，然后控水，控差不多的时候就开始切，当天就拌馅。”

        小赵说：“是呀，这样不对吗？”

        我笑了，问：“这样，今天没切的韭菜还有没有？”

        小赵说：“有，还有半筐。”

        我问：“今天韭菜馅够不够？”

        小赵说：“应该够，差不多。”

        我说：“那就好，不耽误卖就行，你把今天的韭菜先不切，就那样控水，放到通风的地方，晚上不用收冰柜，就在通风的地方放好，没事，烂不了。”

        小赵说：“行。”然后叫她的小徒弟：“小耿，去吧韭菜拿到窗户那放着。”

        小耿把韭菜拿到窗户那放好。

        我说：“还有就是我看你摊鸡蛋了，鸡蛋摊的挺好，你把鸡蛋摊完放到带眼儿的方盘里晾着，等凉了之后把鸡蛋收起来，发现块大的用刀剁，是不？”

        小赵说：“是呀，这也不行？”

        我说：“咱们这回换一种方法，你再摊鸡蛋的时候，把鸡蛋摊完直接倒进盆里，然后拿筷子趁热快速的打散，最好是在通风的地方打散，这样一边打散一边降温，等你把鸡蛋打散了，鸡蛋也凉了，这时候再把鸡蛋倒在带眼的方盘里，等彻底凉透之后再收起来。”

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