双手擀皮是饺子工的基本功。

        第四项是包饺子。

        包饺子比的是看谁包的又快又好。包饺子的好与快取决于两个方面，一方面是饺子工的基本功是否扎实；另一方面是饺子馅。如果包猪肉酸菜馅，那一般的饺子工包的都包的挺快挺好，要是素三鲜馅就不好包了，因为素三鲜馅比较散，包不好就会出现饺子皮上有韭菜叶的现象，同时还不好往饺子皮里打馅，这个时候就看出饺子工平时的基本功来了，基本功好的饺子工包的就又快又好，等差一点的饺子工包的就比较慢些。

        把这四项合在一起进行比拼，就能够看出一个饺子工的水平高低上下，自己和面、自己下剂子，自己擀皮自己包，这一流程下来，手艺高低立时就能看出来。

        如果把饺子面提前和好，只是下剂子、擀皮、包饺子，对一个饺子工最基本的要求是半个小时达到一百个饺子。我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺子，是当时大赛的冠军。

        大赛除了比拼面点饺子工的技术，还要比拼和馅师傅的技术。比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重头戏，这个时候就看出哪个师傅的水平高低了。

        师傅自己和饺子馅，自己进行包制，谁的手艺高，调的饺子馅好吃，评委的打分就高，分数高的是冠军。

        除了这些传统饺子的比拼之外，还有特色花样饺子展示，比如白菜饺子，元宝饺子，金鱼饺子，玉兔饺子等等。

        花式饺子各式各样，看着叫人赏心悦目。

        饺子是中国的传统美食，深受老百姓喜爱。尤其是在北方，饺子馆几乎每条街道都有。省城举办金秋饺子大赛，顺便也是举办金秋饺子美食节，在中秋佳节给省城老百姓送上一道美食大餐。

  The content is not finished, continue reading on the next page