我说：“会点，不是太好。”

        侯师傅说：“谦虚了谭师傅，炒麻辣料的时候一定叫我一声，好学学。”

        “行，麻辣料没啥秘密，到时候咱们一起研究，我炒的也不一定好。”

        既然唠到工作上，我借着话题说：“咱们这回我是这么打算的，有几道菜准备全都配成酱汁，一个菜一个酱汁，这样能形成标准。咱们提前定好量，谁炒这个菜都用这个菜的酱汁炒，一是节省出菜时间，提高上菜速度，二来还把这道菜的口味标准固定了，不会出现跑偏现象。”

        “这样好，人家粤菜就这样，做啥菜有啥菜的酱汁，啥时候吃都是那个味道，不像咱们，今天心情好了菜做的就好吃，要是心情不好菜做的也不好吃，不是少放盐就是没放，总不固定。”

        侯师傅深有感触的说，不但他这样，大部分东北菜厨师都这样。

        我说：“是，咱们东北菜其实挺好吃，味道厚重，滋味十足，但就是干不过粤菜，也干不过川菜，说白了就是咱们做工不严谨，觉得差不多就行。咱们要是严谨一些，把啥菜都做出流程和标准，也不比粤菜次。”

        “东北菜讲究五味调和百味香，一种原料能做出很多种菜肴，口味上也有很多变化，但很多厨师都是急于求成，能炒菜了就觉得自己行了，对菜品不深研究，创新意识弱，觉着只要能挣钱就行，自己把自己耽误了。”我接着说：“其实我一直有个想法，想要把东北菜规范一下，也做出标准，和粤菜那样似的，这样咱们东北菜就有竞争力，咱们东北厨子价位也能提升上去。”

        “是这回事，谭师傅以后我就跟着你干了，和你一起研究。”侯师傅说。

        “这可不是一天两天就能完成的，也不是一年两年完成的，整不好得干一辈子，一辈子能做出来就不错了------”

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