“这是我们每个人都有的想法，以前有这种想法我认为可以原谅，可是从今天开始，我心爱的兄弟姐妹们，就不能再有这种想法了，因为那不是我们该有的，我们不是那样的一群人，我们是创造价值的一群人。”

        “这也就是今天我师父为什么要大家做菜品成本核算的真实原因，因为我们现在不赚钱。”

        “为什么不赚钱？是因为我们没有把自己的工作做到位，没到位没关系，谁还不犯点错误呢，我们现在开始改过来不就得了吗，再说，这也不是掉脑袋的事。所以从今天开始，咱们一起把我们家的菜品一道菜一道菜的进行成本核算，把每道菜的毛利率都精准的算出来。有了准确的毛利率，我们就知道怎么去调整菜品结构，怎么样让我们做的菜赚钱。”

        “这是一个很辛苦的工作，但这也是每个人都参与其中的工作，我们只有亲自参与了，才会知道原来菜不但要好吃，还要赚钱，这样做菜才是一个合格的厨师！”

        “我们临江轩只出合格的叫人竖大拇指的厨师，不出孬种！对不对！”

        “对！”

        我说：“好了，白话了半天，耽误大家睡觉了，好在现在大家都知道我们为什么要做菜品成本核算，也会做了，我就没白白话儿。最后提醒大家几件事，做菜品成本核算，首先要知道原材料的价格，然后要把每一种原材料的出成率做出来，做完出成率之后再进行净料价格换算，因为我们做菜所使用的原材料都是净料，净料的价格和毛料价格不一样，这一点一定要记住，要不然做出来的毛利率不准确。”

        “我们做工作一定要仔细、认真、严谨，同时配料的成本也要计算，不要因为费事、麻烦，就想图省事进行估计，那样做不是糊弄别人，是在糊弄自己。告诉大家一句话，只有严谨认真对待工作的人才是走向成功的人，你就是其中的一个。谢谢大家！”

        给大家鞠个躬，大家给了我不少掌声。

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