“对了，你这回去滨海，滨海那边怎么样？”她问。

        “还行，餐饮业比咱们省城发达些。”我说。

        “从哪看出来比咱们省城发达？”她问。

        我说：“就拿厨房摆档来说吧，那边饭店几乎家家都摆档，很少有菜谱的。咱们省城还是菜谱的多，摆档的少。”

        “摆档也浪费，要是卖不了不就得坏了。”她说。

        “这是管理问题，管理好了不能坏，造不成浪费，要是管理不好就浪费。”我说。

        “我也听说滨海家家饭店都摆档，客人直接在菜档点菜，想吃啥看着菜点，不像咱们菜谱点菜这么费事，还得跟客人介绍，看着菜档点菜不用咋介绍，菜用啥做的都在那摆着呢，一目了然，顶多就是跟客人介绍一下咋做的，啥口味。”她说。

        我说：“也不能像你说的那么简单，客人在菜档点菜是挺直接的，这对点菜员要求也高。没有菜档用菜谱点菜客人在座位上就能点，现在有菜档客人就到菜档上点，得有点菜员跟着点菜，同时点菜员还得向客人介绍菜品。对点菜员得要求挺高，不说达到半拉儿厨师的程度吧，咋说也得知道菜是咋做的，什么口味，有什么特点，是炒菜还是炖菜，是烧菜还是汤菜，还有就是得知道如何向客人推荐自己家的特色菜品，知道营销话术。”

        “有专职点菜员那服务员是不是就轻快了？”她问。

        “也不轻快，应该说服务员的服务工作更具体细致了。”我接着说：“不用服务员点菜了，那么她们的服务工作就得做到位，尤其在细节方面，做的要比以前好。现在饭店出了拼菜品还拼服务，谁家的服务好，客人满意度高，谁家的客人就多。”

        “那是，客人花钱消费，到谁家都是花钱，谁家服务好就上谁家去，必然的。”

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