在家封闭三，每都在整理菜谱。

        书读百遍其意自现。

        温故而知新，学而时习之不亦乎。

        古人的话诚不欺我。

        整理菜谱的时候仿佛把每道菜又重新做了一遍，发现有许多可以提升改进的地方，都一一作了记录，并且在脑子里反复的演练，感觉自己对菜品的认知又有所提高。

        这回整理完的菜谱操作流程变得简洁流畅，标准更加严谨。同时参考了老四借给我的东方美食中介绍的五常管理法，发现五常管理法对菜品也适合，只不过菜品是死的，人是活的而已。

        菜品不是一成不变的，随着时代的发展人们的口味与就餐需求会发生改变，菜品也会随之发生改变，要顺应潮流。

        九十年代人们到饭店吃饭只要是菜“香”就行，那时候人们肚子里没有多少油水，到饭店就是吃肉去了，肘子、猪蹄、红烧肉、扣肉、排骨、炖牛肉这些菜卖得好，因为人们不经常上饭店，上一次饭店咋也得吃点好的，吃点在家吃不到的才校那时候厨师做菜讲究明油亮芡，多油多汁。到了零零年以后，人们生活水平提高了，肚子里有了油水，对大鱼大肉不怎么爱吃了，开始吃一些清淡点的菜品，这时候厨师做菜讲究少油少芡少盐少糖，再像以前那样大油大芡客人开始不喜欢了。

        厨师做菜需要跟上时代的节奏。

        菜品的形式、花样、口味在不断的变化，但是菜品制作的基本技法是不变的，是炒菜就是炒菜，是熘菜就是熘菜，是烧菜就是烧菜，是焖菜就是焖菜。基本的烹调技法不变，流程和标准不能变，不但不能变还会更加严谨，这就是发展。

        在整理菜谱的同时对厨房的管理也渐渐清晰起来。

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