厨房管理分为三大块。第一是饶管理；第二是菜品的管理；第三是卫生管理。只要把这三大块管理好了，厨房几乎就没什么问题了。这三块是相辅相成的，不能单独的去管理一块，需要把这三块结合起来一起管理。

        最难管的是人，菜品和卫生又都是需要人来完成的，这就需要建立规章制度，建立流程标准。规章制度保证工作能够顺利进行，流程标准使工作做到位，拿到结果。

        流程打下，标准定江山。

        管理是一门学问，需要在不断地实操中积累经验，不断地去完善。通过对鹤雨轩、老憨山庄、临江轩的厨房管理，渐渐的对管理也摸清一些门路，不再像一开始的时候无头苍蝇乱撞了。

        世上什么最不好管，就是人。

        如果是为了管理去管理，也许一辈子都管不好人，也做不成管理。

        真正的管理无外乎就是沟通，老子讲的无为而治并不是无所作为的的去治理，是不为自己所为而去管理，人要做到无我利他才能做好管理。任何一种管理都是为了员工好的，而不是为自己好的，为自己好的是自私，为别人好的是大爱。

        我们做不到大爱，总想着自己，如果不想着自己就好了。

        这就跟如何去界定一个好人一样，一个没有时间去做坏事的人就是好人。一个不总想着自己的管理就应该是好的管理。

        很多管理者常犯的错误就是做给老板看，老板看的是什么？老板看的是结果，好的结果是成绩，是效益，是发展，坏的结果是损失。如果只是为了给老板看做不成管理。当放下自己做到无我利他的时候才会有团队，才会有民心向背，才会有效益。

        这就是对饶管理。

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