“还是王总想得周到，赶女人心细了。”陈经理说。

        王总笑了笑，问：“看看，有啥落下的？”

        “计分的黑板有了吧？”我问。

        “到时候把会议室的拿来。”陈经理说。

        我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”

        陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”

        王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”

        我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”

        “老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”陈经理说。

        “个人观点，不代表全部。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”

        “先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”我问。

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