我说：“跟大伙说，现在明令禁止使用食品添加剂，色素，以后再使用就是违法。像有些饭店做牛肉用硝，也叫硼砂，那玩意儿吃多了会死人，早就不让用了，但还是有偷摸用的，再要是发现就是犯法。早上我到咱们调料库看了一下，还行，咱家没有违禁品，王亚信同志再去检查一下，一定要仔细检查，发现有过期的调料马上拿出来扔掉，坚决不能使用。”

        “好，知道了总厨。”王亚信答道。

        “还有，对我们使用的原料一定要好好保管，定期检查，原料一旦出现腐烂变质的坚决不能使用，把客人吃坏了就是食物中毒，视情节轻重需要承担法律责任。大家不要掉以轻心，在原材料保管上出现失误，造成原料变质，不要怕挨罚，咱们主动承担责任，千万不要抱着侥幸心理，心想没啥事，多加点辣的，多放点料酒，拿水冲冲就没事了。这都是自己糊弄自己，没出事呢，出了事谁都承担不起。所以说我们一定要加强原材料保管，原料一旦不新鲜，坚决不能做菜给客人。”

        “现在开始在备料上进行限制，我说一下，每日备货量不得超过当日销售量的一点五倍，也就是说这个菜，拿‘农家炒干菜’来说，现在一天卖三十份，那么它的最高备货量不得超过四十五份，三十份保证每天够卖的，到了周五、周六、周日这三天客人多，生意好，可以备到四十五份。我这样说大家清晰不？”

        “清晰——”

        “原材料新鲜菜才好吃，所以说千万不能造成原材料积压，每天晚上收市的时候冰柜里面是空的才好呢，第二天全都是新原料，这样咱家的菜品质量才能得到保证。”

        “总厨，那要是备的少不够卖咋整？直接撤档呗？”于文学问。

        “对，直接撤档。”我说：“咱家菜档上一共六十二道热菜，十八道凉菜，三个炖菜，这还不算鲜活游水海鲜，足够客人点的，到晚上七点以后完全可以撤档，到八点要是客人把菜档点空了那一天能卖八万块钱，咱家还厉害了呢。”

        说完大伙都笑了。

        例会之后接到郑佳琪打来的电话，她说有个锦州的老板想要加盟小酒馆，问我行不行。我说怎么不行，可以。跟她说一定要把合同签好，如果自己整不好合同可以找个明白人整，这方面姜姐认识的人多，应该有专业人士。同时要把人家派来学习的人员培训好，培训到位，开业的时候把技术人员派过去现场指导一个星期，一定要把产品质量保证住。

        她说姜姐已经过去考察了，等回来之后就开始签合同。

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