粗粮和老店都要求再增加五十个，我没同意，暂时先订在一百个。因为这六样产品都是肉类，彼此间存在竞争，鸡头、鸡爪子卖多了影响其它四样销售，会形成产品积压，造成浪费。与其让客人一次吃个够，不如让客人想着惦记着，这样还能长远点。

        不管怎么说，熏酱菜算是卖住了，鸡头和鸡爪子也成了特色，因为整个滨海，只有在青花阁才能吃到这么大并且这么好吃的。

        老爷子回来之后也很满意，跟我说六样产品有点少，再增加两样。他不说也准备增加的，计划还有“熏猪蹄”“熏脊骨”“松花鸡腿”“猪头焖子”四样，现在看来只能再上两样，不能上太多，切忌贪多嚼不烂。

        打算上“熏猪蹄”和“猪头焖子”，猪蹄是老百姓爱吃的，“猪头焖子”是地道的土菜，能够吃出中年人的回忆，年轻人的向往，老年人的口头福。把这个想法和老爷子说了，老爷子说可以，就上这两样。

        “熏猪蹄”好整，收拾完之后用老汤烀熟，直接熏就行。现在老汪和老乔熏菜都已经行了，制作一遍就能会。费事的是“猪头焖子”。“猪头焖子”老式做法是用酱汤酱完，然后铺上干豆腐压，压成之后切成薄片蘸着蒜酱吃。我这回想改变一下做法，用熏味的老汤烀熟，然后压制，压制完之后上熏锅熏，熏完之后再切成薄片蘸着蒜酱吃。

        想到做到，叫采购买来一个猪头开始制作，烀熟压完，将整个“猪头焖子”分割成八小块，然后熏锅底下放上白糖，茶叶、香料，放上篦子，把分割好的焖子放在篦子上，盖上锅盖，小火慢熏十五分钟，闭火。打开锅盖，一股黄烟散去之后，篦子上是八块金黄灿灿的“猪头焖子”，透着诱人光泽，瞅着就想吃。

        把“猪头焖子”全部拿出来，把其中一块切成薄薄的大片，蘸了蒜酱放进嘴里一尝，味道美极了。入口先是淡淡的熏香味，在嘴里打转儿，接着是浓郁的酱味肉香，香而不腻，紧接着是蒜泥味，开胃爽口。

        这次改进成功。

        “猪头焖子”能和鸡头、鸡爪子一样打炮。

        当天制作的“猪头焖子”在新店试卖，可以说是好评如潮，有的客人吃了一盘之后还点了第二盘，只可惜没有了。

        周晓梅面带微笑的跟我说：“小叔，知道客人咋评价咱家的‘猪头焖子’吗？”

        我问：“咋评价？”

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