在菜梯旁边是步行楼梯，也是员工上下楼通道，反正没事，上去看看。

        从楼梯来到二楼，是个接菜间，菜品从菜梯传到这里，传菜员把菜拿出来放到案子上，然后划好菜单，把菜再传到二楼大厅的客人餐桌上。二楼传菜间一共三个传菜员，其中一个划菜单，另外两个传菜。

        接菜间里面是洗小件的房间，有个大姐和一个保洁员，俩人在坐着聊天。现在是客人用餐时间，她俩儿不忙。小件间很大，里面有热水器和拖布池，扫把、撮子、拖布、抹布、玻璃刮子都整齐的挂在一面墙上，上面有标识，做到了有名有姓有家。

        往大厅看了一眼，上座率在百分之七十，还可以。

        往上走，三楼、四楼和二楼都一样，先是接菜间，里面是小件间，每个楼层三个传菜员，一个洗小件的，一个保洁。

        到了五楼，整个是传菜间，没了小件间。传菜间左边是热菜厨房，右边是面点加工间。一共有两个传菜员，一个划总单子，一个往菜梯里装菜。

        整个菜梯的设计没毛病，传菜间设计的也很好，人员配比也到位，只是在安排上有些欠妥。

        想进热菜厨房看看，心想算了，还是回去看看罗汉肚和水晶肘子吧。

        一共做了十五个水晶肘子和八个罗汉肚，十分成功。一样切了两片叫老汪和老乔尝尝，让他俩儿记着啥味，以后别做跑偏了。

        老乔问：“谭师傅，做罗汉肚的猪肚不能太大了？”

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