饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有精准的市场定位，也就是说要赚那部分人的钱首先确定好，不能高档的赚，中档的不放过，低档的也要抓住，那样谁也做不好，只能是死掉。

        从前面回到厨房，水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人，来滨海十年了，先是在工厂上班，后来工厂黄了来的老店，现在已经三年了，一直做水台。人比较实惠，左腿有些踮脚，自己一个人，爱喝点小酒，每天都和王亚信喝几杯，俩人是不折不扣的酒友。

        “今天又攒啥下酒菜了？”我笑着问。

        “鱼籽鱼白，今天鱼籽多，晚上一起喝点儿总厨。”大哥笑呵呵的说。

        “不喝，现在不喝酒了，腿刚好。”

        “喝点酒舒筋活血。”

        “呵呵，等彻底好了吧。”

        到洗碗间看看，屋里挺干净，卓玛和依格玛才过来，现在没什么餐具需要刷，她俩儿在青菜间帮着择菜。

        看到她俩儿想到跳舞的事，我问：“卓玛，你会跳舞是吧？”

        卓玛说：“会，我们的，藏族舞。”

        “夏天在广场上你跳的是啥舞？”我问。

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