尝了尝汤，汤的味道很好。要是把汤的味道全部吃进海螺里就好了。心里合计可能是酱的时间短，时间长点就好了。

        于是打开火，把锅里的海螺又酱了五分钟。

        五分钟之后停火，拿出来一个尝尝，滋味比刚才强了点，但海螺开始硬了，咬起来有点费劲儿。这样绝对不行，客人吃一份能累出个好歹来，不退菜才怪呢。

        怎么样才能达到既有味道又能咬动，吃起来艮叽叽的有口感，像吃牛蹄筋一样呢。能够达到那种效果就是一盘很好的下酒菜，客人保证喜欢。

        一时间想不到什么办法，又舍不得放弃，于是把海螺肉全部挑出来放进碗里，坐在那慢慢的，像吃牛肉干一样一个一个吃着。

        这是一个习惯，当一个新研发的菜做出来达不到预期效果的时候，会坐在那把一盘子菜全吃掉。既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的时候想差在哪里。

        一边吃一边感觉。

        滋味是有，但不够浓郁，细品品好像少点酱油味道，或者是我选的酱油不对，盐度大，没啥香味。海螺是海鲜，应该把鲜度体现出来。尝着味道还有点不够刺激，也就是说吃着就是普通的酱香味，和吃牛蹄筋的感觉差不多少，但没牛蹄筋自带的那股肉香。可以肯定在酱油的选择上不对头，应该选择一品鲜，或者是鲜露。要想刺激，还应该加点辣鲜露，或者是不放干椒段，放鲜小米辣。

        选择的大葱也有点不对，应该用香葱，再加点香菜应该更好。

        这些东西调出来的酱汤味道保证好，既有酱香味还鲜亮儿。

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