操作间是炒料和熬制火锅底汤的地方，底汤是用牛大骨和牛尾熬制的上汤，汤汁清冽，可见熬汤师傅功夫到位，熬不好的就熬成了奶白色，成了奶汤。

        切配间主要负责黄牛肉的现场切制，虾滑制作，青菜摘洗装盘。整个制作过程客人可以透过明档大玻璃直接看到，给人干净卫生、放心安全的感觉。

        和厨师长交流一番。

        我问王师傅：“咱们熬老汤的牛尾和牛骨也是黄牛的？”

        “对，黄牛的。”他说。

        “湖南有个菜叫小炒黄牛肉，非常嫩，用的是本地黄牛肉，咱们这的黄牛肉和他们那的有什么区别？

        “没什么区别，有时候这里的黄牛肉不够用，我们就用湖南的。”

        “这肉多钱一斤？”

        “二十八。”

        “能发货吗？”

        “能，这肉不怕冻，市场上有冷鲜的，专门供应外地。”

  The content is not finished, continue reading on the next page