“咱们卖多钱一盘？”我问。

        “八十八一斤，两盘。”他说。

        我算了一下，买回来的肉一斤出成率是八两，合三十五一斤，卖八十八，毛利率是百分之六十。如果发货到滨海，一斤肉成本还得增加两元，那么毛利率是百分之五十七。这是理想状态下的结果，如果冷鲜肉在解冻时掉水，还会下降一个百分点。

        总的来说比炒菜利润高，比饺子利润小，饺子毛利一直是百分之七十。

        和王师傅咨询了一下这里的原材料市场，准备有时间去看看。没看到他们的炒料师傅如何炒料，也没去问人家的蘸料是如何制作的，这属于核心技术，一般不会外传，也不讨那麻烦。

        在厨房跟着干了一个饭口，亲自体验一下火锅厨房的工作流程。把重要的地方记下来，不懂的虚心向王师傅请教，学到不少东西，有的中餐也能用上。

        由于到的时候已经下午三点了，没看到中午饭口啥样。晚上饭口还行，楼上楼下全满，人均消费在一百元以上，一晚上能卖一万块钱，确实比中餐强。

        晚上老板招待，品尝一下手切鲜肉火锅。给我的感觉手切肉实惠，有牛肉味，并且嫩，口感好，吃着香，没有牛膻味。最欣赏的是底汤，确实吊到时候了，纯牛尾汤，营养丰富，喝了不少。

        火锅蘸料整体上还行，中规中矩。亮点在牛肉酱上，吃着和别人家的不一样，香中带辣，辣中带香，牛肉粒饱满，细品有回旋的香气。研究一下，做牛肉酱的牛肉粒是黄牛肉的，其中加入了韩式牛肉粉和牛肉松，很有创意，值得借鉴。

        坐在大厅的卡座里吃火锅，配上小资小调的环境，听着悠扬的古筝曲，看身穿旗袍纱裙的服务员仙气飘飘，是另外一种享受，配得上“淑媛”两字。

        快吃完的时候严丽问我和王总。

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