“龙虎斗”，是闻名中外的广东名菜，相传，广东韶关有位叫江孔殷的人，在清代同治年间用蛇和猫创制而成，蛇似龙，猫似虎，二者相遇必有争斗，因此叫“龙虎斗”。如果再加上一只鸡，鸡似凤，就成为粤菜系列中的名菜“龙虎凤”。

  有一次，香港老板请我到大酒店吃饭，点了一道名菜“龙虎斗”给我尝个新鲜，我心有余悸，不敢下筷夹吃。心里立刻回放着在家乡的情景，我们安庆枞阳人，打死的毒蛇不是吃掉，而是放在三叉路口边，让它腐烂，小时候，上学放学时，就怕田埂荒草里的死蛇发出的臭味，我也问过老人，“在田野发现了蛇，打死了，为什么不埋掉？放在路边臭气薰天的”？老人回答说：“死蛇不能埋，是自古就留下来的习惯，传说把蛇埋在那里，时间长了，那里就长成“蚂蚁蛟”，发大水呢！”。又一种说法，蛇埋了，蛇骨不容易烂掉，如果人不小心，被死蛇毒刺刺到，比中蛇毒还要严重得多，把蛇摆在那，经日光暴晒，蛇骨很快就风化了，大家都知道，那里经常是放死蛇的地方，走到那里，就格外小心了，故此，死蛇不埋，就成为一种习俗了。

  其实，烹饪龙虎斗这道菜，非常讲究，精工细作、配料多、锅内放入蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮、加鸡汤，蛇汤（蛇汤是用布包住蛇骨，熬制过滤的汤）料酒、柠檬、姜丝、白菊花、胡椒粉、绍酒、白酒、花生油等配料。精盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许芝麻油、熟猪油，盛入大汤锅即成。老板见我不敢吃龙虎斗，就叫服务员来把“龙虎斗”烹饪经过，详述一遍，打开我心结和恐惧。服务员来到桌前，就象背书一样，滔滔不绝，一字不漏的讲述制作的经过。我对服务员问道，“你是服务员，又不是大厨，你怎么知道“龙虎斗”的烹饪经过，如此详细呢”？服务员答道，“因为“龙虎斗”是广东名菜，我从入职开始，就培训这方面知识，备客人问询”。哦，原来如此，在大家的催促下，我硬着头皮夹了一块肉，也不知是猫肉还是蛇肉，放入口中一爵，果然是肉嫩香滑、异常鲜美。