一个饭馆一天少说做两百个菜，这绝对不算多，十道菜一桌的话，也不过就二十桌，你想想，大厨就集中忙活那么几个小时，却要做几百道菜，他能精细到去挑选食材吗？

        可不就是干配菜的人，配什么菜，他就炒什么。

        如果打荷配菜这个职位的人，配的不用心，或者说是配的不专业，那做出来的食物，味道必然会大打折扣。

        像武林外传里李大嘴曾经说过一句话，一个真正的好厨子，用一筐烂菜也能烧出好菜。

        丁川对此根本不认同。

        事实上，对于这句话，真正有点厨艺的人，也都知道是在瞎说。

        新鲜食材和劣质食材，做出来的菜肴根本不可能是一个味道的。

        新鲜食材做出来的东西，就是比劣质食材做出来的好吃，你就算是在顶级的厨子，也不可能违反这个客观定律。

        除非你能用其他调料改变劣质食材的味道，让他变得不一般。

        但这个成本就太大了，有这个功夫，那为什么不直接用新鲜食材呢？既省时又省力还省钱。

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