一分五十秒一到，丁川立刻动手把洗干净的整鸡慢慢放入调料水中。

        放整鸡的时候，一定要拎着鸡脖子慢慢放才行，这样调料水才更容易进入腹腔。

        随后就到了最关键的一步，那就是要排出鸡腹腔内的水。

        此时的整鸡已经完全浸入调料水中，在里面泡了十来秒后，立刻把整鸡提溜起来。

        等待腹腔内的水慢慢排出，然后再次放入，循环这个步骤至少三次。

        而灶里的火，也在放入第一次的时候，就要打开。

        这样来回的提溜放下，就是为了让整鸡的内外受热均匀，毕竟整鸡不像我们平常吃的大盘鸡，剁成块的鸡肉基本不用考虑受热均不均匀的。

        但是整鸡必须考虑，不然做出来的味道就会差强人意。

        更主要的是，如果不排水，那鸡肉拿出来切开的时候，里面很可能会出现没有煮熟的血水，这就太影响食欲了。

        随着三次放入，锅里的水也完全沸腾了，整鸡里外也都受热均匀了。

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