或许是丁川偏向于这个口味，所以就放了两颗，如果实在不喜欢青花椒味道的，可以放两滴料酒代替。

        实际上调料水中有生姜和米酒去腥，放不放料酒关系也不大，如果家里没有米酒的话，用料酒代替也行。

        放入葱结，姜片，青花椒，食用盐，米酒和水煮开，煮这锅调料水的时候，最好是用深锅，比如蒸锅，汤锅之类的，如果用平底锅，做起来不是很方便。

        调料水烧开的很快，此时并不要着急把整鸡放入，可以等待调料水稍微冷一些在放。

        丁川原来也研究过放整鸡的最适合温度，他发现如果是刚烧开的调料水，放入后，鸡肉太过于紧致，很容易就变老。

        毕竟一整只鸡，实在太大了，外面表皮受热很快，但是鸡腹腔里却还是凉的，受热不均匀，做出来的实在不好吃。

        把调料水冷却两分钟，温度差不多就到了九十度，但考虑到这个冷库的第一层是保鲜库，是十八度恒温，因为蔬菜在这个温度，保存的时间会更久一些。

        所以丁川又缩短了十来秒钟。

        三人看着丁川烧好了调料水，也不着急放食材，而是时不时的看下时间，这让他们都摸不清头脑。

        虽然三人是倒腾蔬菜肉类的贩子，接触过的厨师也挺多，但是论到做饭，他们却是十足的外行。

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