刘谈这?是做着两手准备，万一今天的菜色刘彻不是那么喜欢，那么明天他就要上大杀器了。

        而今天他要做的菜色就是非常简单的腌笃鲜。

        腌笃鲜这?道菜应该是后世徽州地区的菜色，口感偏咸鲜。

        原本这?道菜色更多用的是春笋，不过，到?了这?时候春笋肯定是没?有了，只能用冬笋。

        冬笋的话比起春笋多了一股涩味，为了去除这?股涩味，刘谈让人?先将冬笋过了一遍水，然后才开始正式烹制。

        这?道菜色做起来其?实也简单，就是先将肉和咸肉全部都洗净切好先放入砂锅用清水烧开，加入黄酒和葱之后再改成中火慢慢把肉炖至半熟，这?个时候再加入早就准备好的竹笋块和盐。

        做法虽然简单，但刘谈还是下了一番工夫，首先肉和咸肉就先过了一遍水去除浮沫和血水，然后等水开后才下锅。

        同时水也一定要多，而且是多很?多，不仅仅要能淹没?食材，最好还能多出来一些，并且在煮的时候不能盖锅盖。

        等汤微开后转小火之后再撇去汤上面的油，再熬制一段时间就差不多了。

        这?样出来的汤虽然不是奶白色，但却?清澈见底，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成鲜明对比，味道也不错。

        这?道菜最大的功夫都在于?后面的小火慢熬上。

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