程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它并不是很多人想象的那么铺张、奢华，而是相当的低调。

        它是汇以华国八大菜系之基础，秉承国宴贵气之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，以最佳的海派（中南海）烹饪手法融合最为上乘的特选原料，是今日“程府宴”的精华所在。

        程府宴不接受点菜，按位收费，分别有1080元、1380元、1680元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。

        国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素都有，然后上汤，上热菜，先三荤，后一素，一道一道的上，最后上甜点。

        程府宴中，中西合璧的“元帅虾卷”最有故事，它曾是蒙哥马利1961再度访华时程汝明的作品。

        此虾选用渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。

        虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味，暗示了程汝明当年出道的地方：津门的俄餐厅。

        现今程府宴选用的四头虾来自渤海湾，又是程汝明的家乡。

        程府宴的特色菜很多，但最有特色的当属毛爷爷最爱的“程府毛氏红烧肉”以及“养生银菊汤”等。

        程府毛氏红烧肉与其他红烧肉不同，这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油，改由红糖上色，口感好、亮度佳、味道更是博得了极大的认可，这也是程府宴的正宗所在。

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