悬挂在中庭的摇青大竹篮，放满竹筛子的多层发酵架，转笼式杀青机，揉捻机，干燥机。

        然后，几个人就坐在古厝里，林老伯给他们端过来一壶茶，四只杯子，四个人悠然自得，品茶欢笑，不亦乐乎！

        “仙仙姐，这个茶叶是怎么制作出来的？我听说炒茶，是不是茶叶要拿一个大锅来炒？”乐乐姐姐问道。

        “哈哈，炒茶是一道工序，那是绿茶的杀青工序，我们乌龙茶的工序不是这样的。”仙仙姐姐开始介绍乌龙茶的制作工艺。

        乌龙茶的制作工艺

        乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

        1、采青（采茶）：

        铁观音一般是开面采三叶五叶，上午吃完饭就可以去采青了。茶青不能采大大，小小、老老嫩嫩，需分批采收。茶青应在太阳下山前30分钟内运回茶厂这样方能晒到青。

        2、日光萎凋，萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。

        目的：借太阳能的热能加速茶青水分之蒸散，减少茶叶水份含水量，减低其半透明性，使细胞各化学成分（尤其是叶绿素）得以借酵素氧作物，引起发酵进行。

        方法：将茶青探于晒青布上置于日光下进行萎凋，最好温度30℃~35℃为宜，萎凋过程中视茶青水份消散的情形轻翻2次至3次，使期受热均匀，时间一般为20~30分钟。

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