刘员外沉吟片刻，他本意是想找点新奇菜式讨好那位南边客商，眼下倒是个意外的尝试。成了，自然好；不成，也无伤大雅，反显得自己给王掌柜解了围。便点了点头：“也罢，那就劳烦这位苏姑娘。不拘什么，做得清爽可口些便好。”

        苏瑶心中一松，知道第一关过了。她连忙应下，又对王掌柜道：“王叔，借后厨灶眼和些基本调料一用，菜我篮子里正好带了些，是准备自家吃的。”

        王掌柜自是应允，让小顺子带她去后厨一角空闲的灶台。

        到了后厨，苏瑶定下心神。机会只有一次，必须拿出最好的状态。她先快速查看了现有的食材和调料，心里飞速盘算。刘员外说要“清爽可口”，那位南边客商口味挑剔，爱尝鲜，那么味道要有特色，但不能过于浓烈怪异，卖相也要清爽。

        她决定做两道菜。一道是验证过的卤汁烧豆腐，咸香入味，有卤味打底，味道有保障，也贴合“悦来”的特色。另一道，她选了清炒菠菜，但要做些改动。空间菠菜水灵，清炒最能显其本味，但需增色增香。她看到后厨有泡发好的香菇和枸杞，心中便有了计较。

        说做就做。她先麻利地将老豆腐切块，下锅煎至两面金黄。另一边，用猪油爆香葱姜，倒入兑了清水的卤汁，烧开后放入煎好的豆腐，小火慢炖。趁着炖豆腐的功夫，她将菠菜仔细洗净，香菇切片，又拍了几颗蒜。

        热锅凉油（用的是她自带的、用肥猪肉刚炼出不久尚带余温的猪油，比后厨的陈油更香），先下蒜末、香菇片煸炒出香，再倒入控干水分的菠菜，大火急速翻炒。待菠菜变软，撒入少许枸杞和盐，快速颠勺几下，出锅装盘。碧绿的菠菜，衬着褐色的香菇和鲜红的枸杞，颜色对比鲜明，清爽悦目。

        豆腐那边，汤汁也已收得浓郁，她将豆腐捞出装盘，剩余的汤汁勾了薄芡，淋在豆腐上，再撒上一点葱花点缀。

        两道菜，一荤一素，一浓一淡，摆在了刘员外和王掌柜面前。

        卤汁烧豆腐，色泽棕红油亮，豆腐饱吸汤汁，颤巍巍，热气带着浓郁的卤香。清炒菠菜香菇，碧色欲滴，香菇滑嫩，枸杞点点，蒜香与猪油香交织，是纯粹的鲜。

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