清洗是第一道工序。

        红钳蟹虽然个头小，但这野滩涂泥沙重。

        几人轮番上阵，换了七八盆水，直到那水清亮见底，这成堆的小红蟹才算洗出了本来面目——一个个背壳红亮，钳子挥舞，看着就喜庆。

        接下来，就是最关键的一步。

        陈桂兰找来家里捣蒜用的石臼，又和孙芳一起从库房里搬出来一个平时用来捣米的大石槽。

        “这红钳蟹不能直接煮。”陈桂兰一边回忆《苏氏膳印》的手法，一边解释，“得生捣！把它那一身硬壳给捣碎了，把里面的蟹油和蟹肉捣出来，再用细纱布过滤，只取那金红色的蟹浆。至于那硬壳渣子，一点都不能留。”

        李春花看得目瞪口呆：“乖乖！这么费劲？这不是把骨头渣子都敲碎了吗？”

        “就是得费这个劲！”陈桂兰在一旁帮忙递东西，“春花，你想想，为什么这红钳蟹没人吃？不就是因为壳硬肉少吗？咱们把壳去了，只留精华，这就叫‘去粗取精’。”

        李春花点点头，自告奋勇：“桂兰姐，这捣碎的力气活我来。”

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