两人脸上都带着掩不住的疲惫，一进门就坐在了常坐的位置上。陈敬东拿起桌上的水壶倒了两杯水，一杯递到妻子手里，一杯自己一口喝干，叹了口气：“小师弟，你这店里，看着也比之前冷清多了。”

        江霖给两人拿了餐具，笑着摇了摇头：“师兄，师妹，你们怎么这个点过来了？我去后厨炒两个菜，开一瓶师傅藏在这里的老酒，咱们哥仨喝一杯。”

        “别忙活了，我们就是过来找你说说话，心里堵得慌。”林晓棠摆了摆手，眼圈微微泛红，轻声唤了句，“小师兄，我们俩在云境，快守不住师傅教的手艺了。”

        江霖坐下的动作一顿，心里已然明白了七八分。他太清楚这对师兄师妹的难处了，两人都是把师傅的规矩刻进骨子里的人，宁可不做，也不糊弄，在预制菜横行的大环境里，这份坚守有多难，他自己每天都在体会。

        果然，陈敬东跟着就开了口，语气里满是憋屈和无奈，说话间还下意识攥紧了妻子的手：“现在整个行业都疯了，全是预制菜。我手里师傅传的老卤，每天现卤现卖，一锅卤汤要守十几个小时，下料、火候、焖制时间，一步都不能差。可现在采购部天天跟老总说，用工厂预制的真空卤味，成本能省一半，开袋就能装盘，连后厨都不用雇人。现在云境的宴席、团餐，十桌有八桌都用了预制卤味，我这冷菜间，快成摆设了。我跟老总争了无数次，可人家只看成本，根本不管什么手艺不手艺，更别说师傅定下的规矩。”

        “我这边更难。”林晓棠低着头，手指抠着桌角，声音里带着哽咽，“师傅教我的那些小吃，全得现包现煮现蒸，冰粉的红糖得用甘蔗红糖慢火熬两个小时，凉糕得用圆糯米现泡现磨现蒸，钟水饺的红油要现炼，抄手要现包，费人工、费时间，一份就卖几块钱。老总天天找我谈话，说我这个档口不赚钱，让我全换成预制的半成品，饺子抄手是冻好的，红糖料包是工厂兑好的，开袋加热就能卖。可那东西，怎么能跟手作的比啊？我要是答应了，怎么对得起师傅手把手教我这几年，怎么对得起他把小吃手艺全传给我的心意？”

        两人你一言我一语，说尽了当下的难处。他们是夫妻，更是同门，一起守着师傅传下来的手艺，可如今在预制菜的冲击下，这份坚守反倒成了累赘，处处碰壁，连施展手艺的地方都快没了。

        江霖默默听着，给两人的杯子里续上水，心里翻江倒海。他想起师傅谢明志，平日里总坐在自家老院那棵几十年的老槐树下，石桌上摆着泡满老鹰茶的搪瓷缸，一遍遍地跟他们三个徒弟念叨：“我教你们的手艺，是川菜的根，你们要守住，更要传下去，别让这门老手艺，断在你们手里。”

        更忘不了上个月，他备战特二级厨师证，大师兄陈敬东特意在自己任职的云境酒店，申请了职业技能考核专用的标准化后厨操作间，按照正式考核的流程与标准，给他安排了一场全真模拟考核。那天师傅谢明志专程赶了过来，站在操作间外，全程看完了他做完一整套考核菜品，连那道最费功夫的开水白菜，都从头到尾盯着他吊汤、扫汤、定味，没漏过一个细节。

        可等他放下炒勺，完成整套模拟考核，师傅没先点评菜品的优劣，反倒把他和守在一旁的陈敬东、林晓棠一起叫到了后厨的休息间，脸沉得像块铁，手里的搪瓷缸往桌上一顿，溅出半盏茶沫，当着三人的面，一字一句地严厉告诫：“现在外头都在疯传预制菜，省事儿赚钱快，我把丑话说在前头，你们三个，谁要是敢碰那玩意儿，用预制料包糊弄客人，丢我谢明志的脸，就别认我这个师傅，也别再提是川菜门下的人。做菜先做人，心歪了，菜就永远正不了。宁可不做这行，也不能砸了手里的招牌，断了老祖宗传下来的根！”

        那天师傅的话掷地有声，三个人站在云境酒店的后厨里，齐齐躬身应下，一句都不敢忘。可如今不过月余，他们三个守着各自的一方灶台，却都快守不住当初对师傅许下的承诺，护不住师傅传下来的手艺了。就连当初模拟考核的云境酒店，如今也成了预制菜的重灾区，让师兄师妹连立身之地都快没了。

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