手快速拍了三下水，试着水温大概九十多度。

        “你们也来试一下，就是这个水温烫鸭子最合适，一定要记住这个水温，切记不可用沸水，会把鸭皮烫破。像我这种一瓢一瓢往上淋。”

        叶明礼十万个为什么附体，

        “姐，为什么要烫啊？为什么不能破皮啊？”

        “因为烫皮可以让鸭皮收缩紧绷，烤的时候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外壳。还能去除表面的油脂和杂质，等会更好上色。

        至于不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鸭皮才是一绝呢，等你吃过就知道了。”

        烫好皮后叶明昭就把鸭子挂在了另一盆焦糖色热水上方，又淋了两瓢这个糖水。

        “这个是麦芽糖糖水，主要是起一个上色的作用，均匀地淋上两遍就行。”

        “姐，你这看着也没上色啊。”

        “现在看不出来，等晾一夜风干了再烤，烤好了颜色就好看了。”

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