罗新德亲自去屠宰场，盯着师傅，从最新鲜的猪身上，割下了几十斤最精华的后腿肉。

        罗熙缘则托王德发，从天津，空运回来了一箱正宗的玫瑰露酒。光是这箱酒，就花了好几千块钱。

        当所有的原料和设备都准备就绪后，孙大海，这位曾经的“香肠大王”，终于要重出江湖了。

        那天，他换上了一身崭新的白色工作服，戴上帽子和口罩，走进那个一尘不染的加工坊时，神情庄重，如同朝圣。

        他先是仔仔细细地检查了一遍所有的工具和设备，用酒精棉球把每个角落都擦拭了一遍。

        然后，他开始处理那块顶级的后腿肉。

        他的刀法，快得让人眼花缭乱。剔筋、去膜、分割……一套动作行云流水，没有丝毫的拖沓。

        “做香肠，肉，不能用绞肉机。”他一边切，一边对旁边当学徒的罗新德和李敏霞说，“机器绞出来的肉，纤维都破坏了，失去了嚼劲。必须得用手切！切成石榴籽大小的肉丁，这样肥肉的油才能煸出来，瘦肉的香才能保留住。”

        光是切肉，就花了他整整一个上午。

        切好的肉丁，肥瘦分开，放在两个不锈钢盆里。

        接下来，就是最关键的，调配方。

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