杀猪菜，东北那旮旯的硬菜，何雨柱心里有数，南易这是要亮真功夫了。

        所谓杀猪菜，说穿了就是新鲜猪血灌肠、五花肉、酸菜搁一块儿炖，但越是这种寻常菜，越见厨师的功底。

        血肠要嫩而不散，酸菜要脆而不烂，五花肉要肥而不腻，火候差一分都不行。

        何雨柱走到案板前，他今儿做的是川菜回锅肉。

        这是一道典型的川菜，说是川菜百味，回锅肉算得上魂。

        二刀肉、青蒜、郫县豆瓣、豆豉，缺一不可。

        肉要煮到断生，晾凉再切，片片匀薄如掌。

        回锅两次，肉片才能卷成灯盏窝，肥的部分晶莹透亮，瘦的不柴不硬。

        “何师傅，你用这锅？”

        南易指了指何雨柱平时炒菜的大锅。

        “不，今儿用小灶。”

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