肉凉透了，何雨柱操刀切片，一片片薄得透光，肥瘦相间如同大理石纹路。

        锅烧热，下油，油热了下肉片，大火煸炒。

        肉片遇热迅速卷曲，肥肉部分的油被逼出来，变得晶莹透明，瘦肉微微焦黄。

        这时候下豆瓣酱，小火炒出红油，豆豉和甜面酱紧随其后，最后下青蒜白，大火翻炒几下，蒜叶入锅就关火，靠着锅里的余热把蒜叶烫熟。

        整个厨房都是这股复合的香味，豆瓣酱的咸香、肉的焦香、青蒜的辛香搅在一起，从窗口飘出去老远，引得路过的工人都伸着脖子往里看。

        南易这边也开始炒了，酸菜攥干水分，锅里放肉汤，下五花肉片煮出油，再下酸菜丝，中火慢慢煨。

        酸菜在汤里慢慢舒展开来，汤汁变得浓白，酸香四溢。

        血肠煮熟捞出切段，码在酸菜锅里，再小火煨三五分钟。

        最后撒上蒜末和干辣椒段，一勺热油泼上去，刺啦一声响，香味爆开。

        两道菜同时出锅。

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