大肠翻面，用剪刀仔细剪去内壁上的肥油，然后撒上粗盐和料酒，用力搓洗。

        “盐能杀菌去味，酒则可提鲜去腥。”江茉解释道。

        待大肠洗至没有丝毫异味后，她将其放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢煮。

        炒锅中倒入足量的菜籽油，待油温烧至七成热，放入大把茱萸、花椒爆香，接着加入酱料，炒出红油。

        香气四溢时，倒入提前熬制好的牛骨高汤，放入十余种香料，大火煮沸后转小火慢炖，让各种香料的味道充分融合。

        另一边将面团醒发好揪下一小块，搓成圆球，用擀面杖擀成薄如蝉翼的圆皮，打算做水晶虾饺。

        她手法娴熟，每一张虾饺皮都大小均匀，边缘薄中间略厚。

        一张虾饺皮放在手心，放入适量馅料，手指轻轻捏褶，不一会儿，一个小巧玲珑、形状宛如弯月的虾饺便成型了。

        放在小蒸笼中，一笼八只。

        最后一道桂花糖藕。

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