焯烫的时间不能长,断生即可。
江茉握着锅铲,只轻轻拨弄了两下,便迅速将鱼片捞出,放入一旁的凉水中过凉。
冷热交替间,鱼片口感会愈发紧实弹嫩。
锅里的水倒掉,重新烧热,倒入熟猪油。
猪油融化,散发出独特的荤香。
江茉将切好的姜片、葱段丢入锅中,小火煸炒出香味,舀入两大勺香糟卤,又加了一勺糖提鲜。
汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒着泡,香气愈发浓郁,引得一旁的彭师傅伸长了脖子张望。
“把鱼片倒进来。”
江茉朝鸢尾抬了抬下巴。
鸢尾赶紧将凉好的鱼片倒入锅中。
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