啥？

        只用鱼头？

        什么菜只用鱼头不用鱼身的？能吃到肉么？

        孟舟百思不得其解。

        “小师傅，这么大一条鱼，鱼身子肉那么多，怎么只用鱼头啊？多可惜！”

        这么好的大鱼，清炖或者红烧都是极好的，只用一个鱼头有点浪费。

        “鱼身子留着做鱼丸，鱼头用来炖豆腐，各有各的风味。”

        只是现在用不到鱼身子而已。

        江茉将鱼头洗净，在两面各划几刀，用料酒和盐腌制十分钟去腥味。

        起锅放少许油，将鱼头煎至两面金黄，加入姜片和足量开水，大火煮沸后转小火慢炖，汤汁渐渐变成乳白色，再放入切好的嫩豆腐块，继续炖二十分钟，最后加盐和白胡椒粉，撒上葱花，鲜醇的鱼汤便香气扑鼻。

        最后是猫耳朵。

        江茉将面粉加温水揉成光滑的面团，醒发片刻后擀成薄饼，切成均匀的小面丁，用拇指按住面丁轻轻一捻，一个个小巧玲珑、形似猫耳朵的面疙瘩就做好了。

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